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荞麦是北方的特产，特别是内蒙地区盛产，荞麦又叫莜面，乌麦，花荞。一般是立秋前后种植，八，九月份收割。生长期短，适合春季干旱，不能打井浇地，靠天上下雨才可以种植的土地来种植。但是荞麦特别怕霜，一定要掌握在下霜前让荞麦成熟。
荞麦苗高达一，二尺，红茎绿叶，开白色的小花，小花特别紧密，果实累累。
荞面磨成面，可以做荞面饼，荞面面条，桥面饺子，都是过去北方冬季经常食用的。
荞面的全身都有药用价值。
荞麦的叶子可以吃，能下气，对耳目有好处，但是不能吃多，吃多了会使人轻微腹泻。
荞面能充实肠胃，增长气力，提精神，除五脏的滓秽。
荞面的皮可以用来做枕头，在北方家家户户都是用荞麦皮做的枕头。这种枕头不仅透气，还不会硌头。在九十年代前，新出生的婴儿都是用桥面皮做的垫子，那时基本没有现在的尿不湿。荞面皮的垫子不但透气，还隔凉隔热，可以吸收水分。如果婴儿尿床了，大人发现的不及时，婴儿也不会被尿液泡上，尿液都会被荞麦皮吸收了。过后，把垫子拿出去晒干又可以使用了。
荞面克其实这种垫子是很好的，无污染，纯天然的。
荞面也是很好的杂粮之一。荞面富含蛋白质，维生素，各种矿物质及丰富的植物纤维。荞面富含的蛋白质不宜转换脂肪，食用后不宜长胖。
今天我用荞面做茴香牛肉馅大蒸饺分享给大家！
准备茴香：克，牛肉克，桥面粉克。
一斤桥面粉调味料：葱，姜，盐，生抽，花椒粉，味精，植物油各适量。牛肉葱花可以用圆葱来代替，味道更鲜。
将桥面粉用九十度左右的热水和好醒20分钟。
用九十度的开水烫面烫完搋至光滑回想摘除根部，清洗干净沥干水分，避免拌馅是出汤。葱姜都剁碎备用。
茴香摘去根部清洗干净茴香切碎牛肉剁成肉馅，把剁碎的葱，姜，盐，生抽，花椒粉，味精及植物油倒入肉馅里拌匀，再把茴香切碎拌入。
牛肉剁成肉馅加入调料牛肉馅拌匀加入茴香一起拌匀馅做好后，把醒好的荞麦面搓成长条，揪成大剂子，用擀面杖擀成皮，包入茴香馅。荞面饺子要包的大个一些，荞面没有白面的筋性，所以包的时候要慢一点收口，面地把饺子包破了，影响美观。
醒好的荞面揪成剂子包成的荞面大饺子饺子都包好摆到蒸屉上，上蒸锅蒸，蒸的时间和蒸白面饺子的时间一样就可以，因为荞面是用九十度的开水烫过的，面已经七八分熟了。
摆到蒸屉里上蒸锅蒸二十分钟过去，荞面饺子就蒸熟了，捡出来装盘就可以食用了。
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