HELLO，大家好，这里是有趣的圆鹅美食时间，我是立志走遍世界、吃遍世界的美食小编圆鹅，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼，你的心和胃，由我们来温暖治愈。今天果果给大家带来的是味美鲜香的山椒牛蛙螺蛳的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧！
今天，圆鹅带给大家这道山椒牛蛙螺蛳是将牛蛙和螺蛳一起烹制，再搭配野山椒，口味清爽酸辣。牛蛙本身的鲜味并不是很明显，在烹调的过程中加入螺蛳，可以给菜品增加鲜味。搭配的野山椒不仅能够帮助菜肴增加风味，调制出微辣的味道，还能够很好的去除螺蛳的腥味。口味鲜中带辣，不仅很开胃，还是一道非常对味的下酒菜。接下来我们就来看看这道菜的做法吧。
首先，我们来准备这道菜肴用到的食材：去皮牛蛙两只、螺蛳g、泡野山椒少许、生姜、蒜、少许青线椒、一根黄瓜、啤酒、白酒、料酒、盐、鸡蛋一只、干生粉、色拉油、菜籽油、黄灯笼椒酱、高汤、鸡精、白胡椒粉、少许白糖、少许白醋、藤椒油。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如发好的笋干、腐竹、豆腐皮等。
在选取牛蛙的时候，最好选取成体的雄性牛蛙，牛蛙的雌雄可以看牛蛙的咽喉部位来区分，雄性牛蛙的咽喉部位多为金黄色，雌性牛蛙则多为白色、灰色或者暗灰色，选取的牛蛙以18厘米左右为宜，重量可以控制在0.5kg-1kg左右，牛蛙太大就会对肉质产生一定的影响。在选取螺蛳时，最好买大小相似的螺蛳，这样在烹制菜肴时比较容易控制火候，不会出现夹生的情况。
首先，把牛蛙剁成1.5厘米左右的小块备用。
先把牛蛙腌制一下，让牛蛙更加入味，提升牛蛙的鲜味。先加少许料酒和少许的盐，用手抓一下，准备一只生鸡蛋，取蛋清放入牛蛙中，继续用手抓一下，再加入适量的干生粉继续抓一下。
在牛蛙中加入少许色拉油，这样做的主要目的是在牛蛙入油锅滑熟的时候不会粘连在一起。
将黄瓜改刀，先将黄瓜切成5厘米左右的小段，再把每个小段切成条，把切好的黄瓜条垫入碗底。
把青线椒切成2毫米左右的小圈，把生姜和蒜拍破后切碎备用。
将泡野山椒用搅拌机打成山椒蓉备用，如果大家家里没有搅拌机的话，也可以将泡山椒用刀切成蓉状，切得碎一点就可以。把锅烧热，在锅中加清水，大火把水烧开后，把螺蛳倒入锅中，加入少许的白酒，反复搅动几下，将螺丝头上的盖去掉，这样还能去除螺蛳上没洗干净的污垢，加入白酒还能去除一些螺蛳的腥味。出锅控水备用。
在锅中下入适量的色拉油，等油温烧至五成热的时候，将牛蛙下入锅中滑熟，滑熟后倒出控油。
锅中下入少许菜籽油，下入生姜粒、蒜粒、泡野山椒蓉、黄灯笼椒酱，反复煸炒，直至煸炒出辣椒的辣味，且煸出香味。加入一勺高汤，烧开以后，中小火熬煮4到5分钟。
下入焯过水的螺蛳，加入少许的盐和鸡精，稍微翻搅一下，炖煮两到三分钟左右。两三分钟后，下入已经滑过油的牛蛙，让两种食材混合在一起熬煮一下，使两种食材的香味能够充分融合。加入半勺啤酒，再加入少许白胡椒粉、少许白糖、少许白醋，将各种调料和食材相互混合，小火继续烧15秒钟左右，再淋入少许的藤椒油调味。出锅倒入垫有黄瓜的碗中，撒上青线椒圈，最后淋入一勺热油，这道菜就完成啦。
这道山椒牛蛙螺蛳的主要特点就是鲜嫩酸辣，清爽可口；材料比较简单，很多东西大家都可以轻松买到，在家也可以做，而且，牛蛙含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量和胆固醇含量却非常低，是很好的滋补食材，十分适合消化功能不佳、体质不佳的人群食用，还有养心安神、补气养血的功效，对康复期的病人也有很好的效果。
山椒牛蛙螺蛳的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，把牛蛙剁成1.5厘米的小块，在牛蛙中加料酒、盐、蛋清、干生粉、色拉油，用手抓均匀；将黄瓜切成黄瓜条垫入碗底，把青线椒切成圈，生姜、蒜切碎，泡野山椒打成山椒蓉；在锅中加清水烧开后，把螺蛳倒入锅中，加少许白酒，反复搅动几下，出锅控水备用；在锅中下入色拉油，将牛蛙下入锅中滑熟后倒出控油；锅中入菜籽油，下入生姜粒、蒜粒、泡野山椒蓉、黄灯笼椒酱煸出香味，加入一勺高汤，中小火熬煮4-5分钟；下入螺蛳，加入盐、鸡精，炖2-3分钟；加入啤酒、白胡椒粉、白糖、白醋，小火烧15秒，淋入藤椒油调味，倒入碗中后撒上青线椒圈，最后淋入热油就可以啦。
美好的时光总是短暂的，今天圆鹅给大家分享的山椒牛蛙螺蛳的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到小编的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持小编，我们明天的文章再见啦。